Aprite il barattolo di ananas e mettete in una ciotola lo sciroppo e da una parte le fette di ananas che taglierete a pezzetti. Lavorate i tuorli con lo zucchero poi unite il mascarpone. Montate gli albumi a neve per almeno 10 min. poi incorporateli delicatamente alla crema di mascarpone. Passate velocemente i savoiardi nel succo di ananas e formate un primo strato in una pirofila dai bordi alti. Versateci sopra la crema di mascarpone e alcuni pezzetti di ananas. Procedete con un altro strato di savoiardi, crema ed ananas a pezzetti. Lasciate riposare il tiramisù in frigo almeno 2 ore e, prima di servire, spolverate con farina di cocco. Un segreto affinchè i savoiardi non si ammorbidiscano troppo è quello di inzupparli solo dal lato zuccherato e stenderli poi con il lato asciutto verso il basso. Il liquido scenderà piano nel biscotto bagnandolo uniformemente.